Ψυχολογία και Διατροφή

Τι είναι όμως άγχος;
Μια εμπειρία, που προηγείται η ακολουθεί κάθε ανθρώπινη ενέργεια. Το άγχος εκδηλώνεται ως απάντηση σε μια απειλή ή στρες και μας προειδοποιεί να αντιμετωπίσουμε μία επικίνδυνη κατάσταση. Έτσι εξασφαλίζει ετοιμότητα και εγρήγορση και διευκολύνει την προσαρμογή μας στο περιβάλλον – άρα από αυτήν την οπτική πλευρά δεν είναι κάτι κακό, γιατί μας κάνει πιο αποτελεσματικούς.

Το άγχος όμως μπορεί να γίνει παθολογικό όταν οι προσαρμοστικοί μας μηχανισμοί δεν επαρκούν για να εξασφαλίσουν την απαιτούμενη ισορροπία. 

Προσοχή όμως άλλο άγχος, άλλο στρες! Το άγχος είναι μία νοητική λειτουργία που κλιμακώνεται από τη δυσφορία ως τον πανικό. Αντίθετα το στρες είναι οι σωματικές επιδράσεις του άγχους που μπορούν να εμφανιστούν ή όχι και σε διαφορετικό βαθμό στον καθένα μας. 

Ο Φρούντ επικέντρωσε την προσοχή του στον ανταποδοτικό χαρακτήρα της εργασίας, τονίζοντας ότι η εργασία, με τη γενική έννοια του όρου, μας επιτρέπει να χρησιμοποιήσουμε επαρκώς το ένστικτο, τη φαντασία και τη σεξουαλικότητα μας, και επομένως, να νιώσουμε ικανοποίηση ξεφεύγοντας από την ένταση που θα νιώθαμε σε διαφορετική περίπτωση. 

Με αυτή τη λογική, η μαγειρική αποτελεί εργαλείο απελευθέρωσης συναισθημάτων, το οποίο μας επιτρέπει να εκφράσουμε την ιδιαιτερότητα και τη μοναδικότητα μας, δημιουργώντας. 

Μέσα από τη μαγειρική χειριζόμαστε υλικά τα οποία «μεταμορφώνουμε» σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας και τη φαντασία μας, χωρίς αυτά να «αντιμιλούν» ή να «αντιδρούν». Αποκτούμε έτσι την εμπειρία της δύναμης και το βίωμα της υπεροχής, χωρίς να ριψοκινδυνεύουμε την απόρριψη. 

Μέσα από την εκτόνωση και την ευχαρίστηση από την αποτελεσματικότητα της μαγειρικής τέχνης, οδηγούμαστε με τον καιρό σε ένα βαθύ αίσθημα ικανοποίησης και αυτοεκτίμησης. 

Επιλέγοντας και μαγειρεύοντας μόνοι τις τροφές μας, βάζουμε το μυαλό και τη φαντασία μας να δουλέψει και αντλούμε την ικανοποίηση μέσα από την προσπάθεια. 

Από τη μια μεριά: Ένας καλά εφοδιασμένος με θρεπτικές ουσίες οργανισμός διαθέτει τα απαραίτητα υλικά για να διαχειριστεί αποτελεσματικότερα τις καταστάσεις έντασης και άγχους, για να αμβλύνει τις φθοροποιές επιδράσεις του στρες πάνω στα ζωτικά όργανα και για να προβεί στην πιο γρήγορη αποκατάσταση των όποιων βλαβών προκλήθηκαν. Το φαγητό είναι το πιο παλιό φάρμακο, αλλά και το πιο παλιό φαρμάκι που γνωρίζουμε. 

Από την άλλη μεριά: Τρώμε για να επιβιώσουμε, τρώμε για να προστατευτούμε και τρώμε για χαρά και ανταπόδοση. Αρρωσταίνουμε όμως όταν τρώμε λάθος, καταρρέουμε όταν τρώμε πάρα πολύ ή πάρα πολύ λίγο και πεθαίνουμε όταν δεν τρώμε καθόλου ή δεν απολαμβάνουμε αυτό που τρώμε. Δεν τρώμε λοιπόν μόνο για να μπορέσουμε να ζήσουμε, αλλά και για να ζήσουμε καλύτερα. Το φαγητό είναι θεραπεία και ζωή ή αρρώστια και θάνατος. 

Η ιεροτελεστία του καθημερινού φαγητού μπορεί να είναι μία ουδέτερη ενέργεια, αναγκαία μόνο για την καθημερινή μας επιβίωση, είτε μία αρνητική και καταπιεστική κατάσταση είτε –και αυτό είναι το ζητούμενο- μία θετική, απολαυστική και ζωογόνος εμπειρία. 

Η κατάλληλη θρέψη και η γευστική απόλαυση χρησιμοποιούνται ως όπλα για την αντιμετώπιση των συνεπειών του στρες και την παλινόρθωση του καταβεβλημένου μας οργανισμού. 

Η τέχνη της κουζίνας αποτελεί αποτελεσματική προληπτική εργασιοθεραπεία, τέχνη και δημιουργία αλλά και εμπειρία διαλογισμού και χαλάρωσης. 

Αντίθετα όμως από τις άλλες εργασίες, η μαγειρική δεν είναι επώδυνη δραστηριότητα και δεν ενέχει την κατάρα της «δουλείας» 

Η μαγειρική εμπεριέχει την ευλογία της ζωής, την ευχή της απόλαυσης και την αίσθηση ότι κάνουμε κάτι καλό για τον εαυτό μας και τους ανθρώπους που αγαπάμε. 

Σήμερα περισσότερο από ό,τι ποτέ, χρειάζεται να αναγνωρίσουμε και να αποδεχτούμε την πραγματική φύση του στρες. Εφόσον λοιπόν, από τη μία, δεν μπορούμε να το αποφύγουμε και, από την άλλη ενώ μας είναι απολύτως απαραίτητο, γίνεται άκρως επικίνδυνο όταν ξεπερνάει κάποια όρια, πρέπει να βρούμε τρόπους για να μάθουμε να ζούμε μαζί του, κατανοώντας ότι ο ίδιος μηχανισμός που χρησιμοποιείται για την καταδυνάστευση του εαυτού μας και τις ανεπιθύμητες εμπειρίες της ζωής μας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μας ανοίξει τις πόρτες μιας νέας ζωής. 

Η αντιμετώπιση των προβλημάτων άγχους δεν πρέπει να περιοριστεί στο συνειδητό τμήμα του εαυτού μας, ούτε βέβαια στην απλή λήψη αγχολυτικών φαρμάκων. Αντίθετα πρέπει να προσπαθήσουμε να αναδιοργανώσουμε πλήρως τις σχάσεις μας με τον εξωτερικό κόσμο, βλέποντας και αντιμετωπίζοντας τον εαυτό μας ως ολότητα. 

Φυσικά, το να θέλουμε να τα ελέγχουμε όλα αποτελεί ψευδαίσθηση. Το να ελέγχουμε όμως αυτά που μπορούμε και περνάνε από τα χέρια μας είναι καθήκον προς τον εαυτό μας. 

10 Συστάσεις για τον έλεγχο του Άγχους

Μπορούμε να ελέγξουμε το άγχος και να μειώσουμε τις αρνητικές επιδράσεις του στη συμπεριφορά μας; Ακολουθήστε τις δέκα βασικές συστάσεις και θα νιώσετε εντυπωσιακή αλλαγή. 

1. Μάθετε να χρησιμοποιείτε καθημερινά τεχνικές αντιστρές και διαλογισμού. 

2. Να γυμνάζεστε συστηματικά (3 – 4 φορές τη βδομάδα). 

3. Να βγαίνετε στον ήλιο συστηματικά, χειμώνα – καλοκαίρι. 

4. Να καταναλώνετε τροφές πλούσιες σε μαγνήσιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. 

5. Προσέξτε τις διατροφικές αλλεργίες. Και ιδίως όποιος υποφέρει από άγχος πρέπει να κόψει τελείως τις τυποποιημένες τροφές και τις διεγερτικές ουσίες, όπως ο καφές, το αλκοόλ και το τσιγάρο. 

6. Χωρίστε τους υδατάνθρακες από τις πρωτεΐνες ώστε να διευκολύνετε την παραγωγή σεροτονίνης στον εγκέφαλο. 

7. Αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση υδατανθράκων που μπορεί να εντείνει την κατάθλιψη και να προκαλέσει καταστάσεις διανοητικής σύγχυσης : εξασφαλίστε τη σωστή καθημερινή πρόσληψη πρωτεϊνών. 

8. Εξασφαλίστε τη σωστή καθημερινή πρόσληψη λιπαρών οξέων Ωμέγα-3, τρώγοντας ψάρι τουλάχιστον 3 φορές τη βδομάδα ή, αν είστε χορτοφάγοι, πίνοντας καθημερινά μια κουταλιά βιολογικό λινέλαιο ψυχρής έκθλιψης. 

9. Να τρώτε συχνά τρόφιμα πλούσια σε χολίνη για να ενισχύσετε τη σύνθεση της ακετυλοχολίνης, που είναι νευρομεταβιβαστής θεμελιώδης για την υγεία του εγκεφάλου. 

10. Μην κάνετε διαγνώσεις μόνοι σας. Ζητήστε τη συμβουλή ενός ψυχιάτρου ή ενός ψυχολόγου ψυχοθεραπευτή, που είναι πρόθυμος να συνεργαστεί με ένα γιατρό ειδικευμένο στη φυσική ιατρική. 

3 Βήματα πριν την κουζίνα.

Η αντιμετώπιση των προβλημάτων άγχους δεν πρέπει να περιοριστεί στο συνειδητό τμήμα του εαυτού μας, ούτε βέβαια στην απλή λήψη αγχολυτικών φαρμάκων. Αντίθετα πρέπει να προσπαθήσουμε να αναδιοργανώσουμε πλήρως τις σχέσεις μας με τον εξωτερικό κόσμο, βλέποντας και αντιμετωπίζοντας τον εαυτό μας ως ολότητα. 

Φυσικά, το να θέλουμε να τα ελέγχουμε όλα αποτελεί ψευδαίσθηση. Το να ελέγχουμε όμως αυτά που μπορούμε και περνάνε από τα χέρια μας είναι καθήκον προς τον εαυτό μας. 

Το «υγιεινό» φαγητό, «αμείβει» άμεσα το νευρικό μας σύστημα με τα αισθήματα της χαράς, της τέρψης και της απόλαυσης και, έμμεσα και μακροπρόθεσμα, μας παρέχει την προοπτική της υγείας, της ευζωίας και της μακροζωίας. 

Μπισκότα από καλαμπόκι και παπαρούνα 

Αποτοξινωτικό επιδόρπιο 

Υλικά για 4 άτομα 

• 150 γραμμάρια άσπρο αλεύρι 

• 100 γραμμάρια καλαμποκάλευρο 

• 80 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη 

• 50 γραμμάρια βούτυρο 

• 1 λεμόνι βιολογικής καλλιέργειας 

• 1 αυγό 

• 5 γραμμάρια μαγιά για γλυκά 

• 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος 

• 100 γραμμάρια σπόροι παπαρούνας 

• λίγο αλάτι. 

Εκτέλεση: 

1. Ανακατεύουμε τα δύο αλεύρια και στο κέντρο του μίγματος κάνουμε μια λακουβιτσα όπου ρίχνουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο μαλακωμένο, το αυγό, τη φλούδα του λεμονιού τριμμένη, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. 
2. Ζυμώνουμε ρίχνοντας κάπου κάπου λίγο χλιαρό νερό, ώσπου να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα που την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» γύρω στη μισή ώρα. 
3. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια καλά αλευρωμένη, με πάχος μόλις μισό εκατοστό. Κατόπιν κόβουμε από τη Ζύμη μπισκότα στο σχήμα που θέλουμε.
4. Τα βάζουμε σ ́ ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο, τα περνάμε από πάνω με λίγο Ζαχαρωμένο νερό, τα πασπαλίζουμε με τα σπόρια της παπαρούνας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Χρόνος: 40 λεπτά προετοιμασία + 15 λεπτά μαγείρεμα.

Κρέμα με φράουλες 

Γλυκιά χαλάρωση 

Υλικά για 4 άτομα 

• 250 γραμμάρια φράουλες 

• 150 γραμμάρια φρέσκια ρικότα με κρέμα 

• 2 ασπράδια αυγών 

• 30 γραμμάρια φουντούκια ξεφλουδισμένα και ψημένα στο φούρνο 

• 1 λεμόνι βιολογικό 

• 4 κουταλιές παρθένο δασόμελο. 

Εκτέλεση: 

1. Πλένουμε με προσοχή τις φράουλες, τις στραγγίζουμε, βγάζουμε το κοτσάνι και τις τρίβουμε αρωματίζοντάς τες με λίγο χυμό λεμονιού και τη φλούδα του λεμονιού τριμμένη. 
2. Ανακατεύουμε πολύ καλά τη ρικότα με το μέλι και προσθέτουμε τις τριμμένες φράουλες. Κατόπιν χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα όσο γίνεται πιο πηχτή και την προσθέτουμε κι αυτή ανακατεύοντας πολύ καλά την κρέμα. 
3. Αδειάζουμε την κρέμα σε 4 μπολ, την αφήνουμε στο ψυγείο κανένα μισάωρο, γαρνίρουμε την επιφάνεια με τριμμένο φουντούκι και σερβίρουμε.

Χρόνος: 30 λεπτά προετοιμασία

Πρώτα Πιάτα 

Σπαγκετίνια με κολοκυθοκορφάδες 

Ένα πιάτο που ρυθμίζει το σάκχαρο 

Υλικά για 4 άτομα 

• 400 γραμμάρια σπαγκετίνια 

• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

• 12 μεγάλες κολοκυθο – κορφάδες 

• 2 μεγάλα φρέσκα κρεμμύδια 

• 1 κουταλάκι τριμμένο μαϊντανό 

• 1 φακελάκι ζαφορά • 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών 

• 50 γραμμάρια τρίμμα ψωμιού για παναρισμα 

• ρίγανη 

• αλάτι 

• πιπέρι. 

Εκτέλεση: 

1. Τρίβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 4 κουταλιές λάδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Κόβουμε τις κολοκυθοκορφάδες σε φέτες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τις αφήνουμε κάνα δυο λεπτά να πάρουν γεύση. Κατόπιν προσθέτουμε το ζωμό των λαχανικών μαζί με τη ζαφορά για να αρωματιστεί, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσουν δέκα λεπτά το πολύ.
3. Στο μεταξύ φρυγανίζουμε το τρίμμα του ψωμιού στο φούρνο, ανακατεύοντάς το με αλάτι, ρίγανη, μαϊντανό και λίγο πιπέρι τριμμένο εκείνη τη στιγμή. 
4. Βράζουμε τα μακαρόνια αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις μαγειρεμένες κολοκυθοκορφάδες. Προσθέτουμε το φρυγανισμένο τρίμμα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως. 

Χρόνος: 35 λεπτά προετοιμασία + 30 λεπτά μαγείρεμα

Σούπα με αρακά, μύδια και πατάτες 

Γευστική ασπίδα για τις τοξίνες 

Υλικά για 4 άτομα 

• 180 γραμμάρια ξερό αρακά μουλιασμένο από την προηγούμενη 
• 2 φρέσκα κρεμμύδια με στρογγυλό κεφάλι 
• 1 κιλό μύδια 
• 4 κόκκινες πατάτες 
• 1 σκελίδα σκόρδο 
• 1 ματσάκι μαϊντανό 
• αλάτι 
• παρθένο ελαιόλαδο. 

Εκτέλεση: 

1. Στραγγίζουμε τον αρακά, τον ξεπλένουμε, τον βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε ελαφρά και τον αφήνουμε να βράσει γύρω στα 40 με 50 λεπτά.
2. Ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν οι πατάτες σε χαμηλή φωτιά.
3. Τρίβουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τα μύδια και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Αφού κρυώσουν, τους βγάζουμε τα όστρακα.
4. Τρίβουμε τα κεφάλια των κρεμμυδιών και τα τσιγαρίζουμε σε άλλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με 3 κουταλιές λάδι. Κατόπιν αδειάζουμε το τηγάνι στην κατσαρόλα με τον αρακά. Χτυπάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ ώσπου να γίνει μια κρέμα όχι πολύ πηχτή. 
5. Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε και τις ανακατεύουμε με την τηγανιά των μυδιών και το περιεχόμενο του μπλέντερ. Σκορπίζουμε πάνω το μαϊντανό τριμμένο και σερβίρουμε. 

Χρόνος: 45 λεπτά προετοιμασία +50 λεπτά μαγείρεμα 

ΟΡΕΚΤΙΚΑ, ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΕΣ 

Φασολάκια με σάλτσα μαϊντανού 

Ορεκτικό με ευχάριστο άρωμα και καταπραϋντικές ιδιότητες 

Υλικά για 4 άτομα 

• 700 γραμμάρια φρέσκα φασολάκια 

• 1 λεμόνι 

• ένα κουταλάκι σπόροι φινόκιο

• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

• ένα ματσάκι φρέσκο μαϊντανό τριμμένο 

• μια σκελίδα σκόρδο 

• κόλιανδρο σε σπόρους 

• αλάτι. 

Εκτέλεση: 

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια, κόβουμε τις άκρες τους και βγάζουμε τις ίνες. Τα βράζουμε στον ατμό είκοσι λεπτά περίπου με νερό αρωματισμένο με τους σπόρους του φινόκιου. 
2. Αφήνουμε να κρυώσουν τα φασολάκια, τα κόβουμε κομμάτια και τα βάζουμε στη σαλατιέρα. 
3. Σ ́ ένα μπολάκι ρίχνουμε τρεις κουταλιές λάδι, το σκόρδο λιωμένο με το πιρούνι, το χυμό του λεμονιού, τον τριμμένο μαϊντανό και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, περιχύνουμε τα φασολάκια και σερβίρουμε προσθέτοντας προαιρετικά κόλιανδρο αλεσμένο εκείνη τη στιγμή.

Χρόνος: 40 λεπτά προετοιμασία + 20 λεπτά μαγείρεμα

Σαλάτα με φινόκια και ελιές 

Ίαμα για το στομάχι 

Υλικά για 4 άτομα 

• 4 μικρά τρυφερά φινόκια 

• 1 μεγάλο μάτσο ρόκα 

• 1 λεμόνι 

• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

• 50 γραμμάρια πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι • μαντζουράνα 

• αλάτι  

• 10 γραμμάρια σουσάμι 

• 1 κουταλάκι μαϊντανό τριμμένο στον τρίφτη. 

Εκτέλεση: 

1. Καθαρίζουμε τα φινόκια από τα εξωτερικά τους φύλλα, τα κόβουμε στα τέσσερα κατά μήκος και τα πλένουμε πολύ καλά με νερό. Τα στραγγίζουμε καλά, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
2. Πλένουμε τη ρόκα, την ψιλοκόβουμε με τα χέρια και την προσθέτουμε στο φινόκιο.
3. Κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες, τις βάζουμε σ ́ ένα μπολ και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, το μαϊντανό, μια ιδέα αλάτι, μαντζουράνα κατά βούληση και 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο. 
4. Ανακατεύουμε αρκετά και χύνουμε το καρύκευμα στη σαλατιέρα με τα λαχανικά. Χωρίζουμε σε τέσσερις μερίδες, ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως.

Χρόνος: 35 λεπτά.